Дарсны ертөнцөд янз бүрийн шалтгаанаар буруу ташаа мэдээлэл өгдөг зарим үндсэн асуудлууд байдаг нь хэрэглэгчдийг дарс худалдан авахдаа буруу сонголт хийхэд хүргэдэг. "Энэ дарсны спиртийн агууламж 14.5 градус, чанар нь сайн!" Та энэ мэдэгдлийн талаар сонссон уу? Согтууруулах ундааны агууламж өндөртэй дарс үнэхээр өндөр чанартай гэж үү? Өнөөдөр бид энэ асуудлыг нарийвчлан тайлбарлах болно.
Архины эх үүсвэр ба үр нөлөө
Согтууруулах ундааны түвшин болон дарсны чанар хоёрын хоорондын хамааралд хариулахын тулд бид эхлээд дарсанд агуулагдах архи хэрхэн гарч ирдэг, юу хийдэгийг мэдэх ёстой.
Архи нь глюкозын исгэхээс болж хувирдаг. Согтууруулах ундаа нь мансуурахаас гадна дарсыг дулаахан, махлаг болгодог. Ерөнхийдөө архины агууламж өндөр байх тусам дарс бүрэн дүүрэн байдаг. Үүнээс гадна дарсанд элсэн чихэр, глицерин их байх тусам дарсны жин нэмэгдэх болно.
Ерөнхийдөө уур амьсгал хэдий чинээ халуун байна, усан үзэм төдий чинээ боловсорч, архины агууламж өндөр, дарсны бүрэн биетэй болдог. Дэлхийн уур амьсгал дулаарч байгаа энэ үед үйлдвэрлэгч олон бүс нутаг дарсныхоо спиртийн агууламжийг нэмэгдүүлэх сорилттой тулгарч байна.
Учир нь дарс илүү их биетэй байх тусмаа сайн, тэнцвэртэй байх шаардлагатай хэвээр байна. Хэт их архи нь ихэвчлэн тагнайд тааламжгүй шатаж буй мэдрэмжийг үүсгэдэг.
Хэт их архины улмаас учирсан хохирол
Тайваний дарс зохиолч Лин Юсэн нэгэнтээ хэт өндөр архины хамгийн хориотой зүйл бол дарсыг импортоор оруулж ирсний дараа хэт их архи аманд шатаж буй тааламжгүй амтыг бий болгож, дарсны тэнцвэр, нарийн ширийн байдлыг алдагдуулдаг гэж онцолсон байдаг.
Хүнд таннин агуулсан эсвэл өндөр хүчиллэг дарс тариалж, боловсорч гүйцсэний дараа илүү амттай болно гэж найдаж болох ч хэрэв архи хэт хүнд байвал ирээдүйд илүү сайн болоход хэцүү байх болно. Хэт их согтууруулах ундааны улмаас тэнцвэргүй болсон бүх дарс Дарс, зүгээр л лонхыг хурдан нээнэ.
Архи ихтэй дарс нь мэдээж сайн талтай. Согтууруулах ундааны дэгдэмхий чанар сайн байдаг тул архины өндөр агууламжтай дарс нь үнэрт молекулууд илүү амархан ялгардаг тул энгийн дарснаас илүү хүчтэй байдаг.
Гэсэн хэдий ч архины агууламж өндөртэй боловч үнэр нь хангалтгүй дарс бусад үнэрийг дарж, дарсыг уйтгартай харагдуулдаг. Энэ нь ялангуяа халуун уур амьсгалтай, усан үзэм нь маш хурдан боловсорч гүйцдэг бүс нутагт үйлдвэрлэсэн дарстай холбоотой юм.
Нэмж дурдахад, хэтэрхий хуучирсан, муудаж эхэлдэг зарим хуучин дарсууд нь үнэр нь суларч, дарс тэнцвэргүй болсон тул согтууруулах ундааны амт нь ялангуяа тод харагдах болно. Хэдийгээр дарсанд спирт агуулагддаг ч дарсны үнэрт архи шууд орвол энэ нь лонхны дарсны сөрөг үзүүлэлт болно.
Архины агууламж багатай сайн дарс
Британийн дарсны зохиолч, дарсны мастер Янсис Робинсон мөн лонх дарсны биед агуулагдах спиртийн үүрэг ролийн талаар маш эерэгээр дүгнэжээ.
Баяжуулсан дарс нь согтууруулах ундаа агуулсан байдаг тул маш их биетэй байдаг. Баяжуулсан дарснаас гадна хамгийн хүнд дарс нь улаан дарс, тухайлбал Италийн Амароне, Роны хөндийн Эрмитаж, Шатоунф ду Папе, Калифорнид хожуу ургац хураасан Зинфандел, Испани, Аргентины олон дарс юм. Улаан дарс, түүнчлэн Калифорни, Австрали, Өмнөд Африкийн ердийн Cabernet Sauvignon, Syrah.
Хамгийн сайн цагаан Burgundy дарс, Sauternes, ялангуяа Калифорнийн Шардоннай дарсууд ч маш их дүүрэн байдаг. Үнэн хэрэгтээ согтууруулах ундааны агууламж өндөр байгаа нь зарим дарсыг бага зэрэг чихэрлэг амттай болгодог.
Гэсэн хэдий ч ихэнх герман дарсууд нь маш хөнгөн бөгөөд зарим нь ердөө 8% -ийн спирттэй байдаг. Германы маш зузаан язгуурт амтат дарс, мөсөн дарс нь спиртийн агууламж харьцангуй бага боловч дарсанд агуулагдах элсэн чихэр, глицерин нь дарсыг бүрэн дүүрэн болгох үүрэгтэй. Архины агууламж бага байгаа нь Германы шилдэг дарсыг дэлхийн шилдэг дарс болоход саад болоогүй юм.
Сайн дарс хийхэд яг юу хэрэгтэй вэ?
Тиймээс, нэгтгэн дүгнэж хэлэхэд дарсны амтыг бүрдүүлдэг гол элементүүд: хүчиллэг, чихэрлэг чанар, архи, таннин нь бие биентэйгээ тэнцвэржүүлж, тэнцвэртэй амтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь сайн шил дарсны зайлшгүй нөхцөл юм.
Дарсны ертөнцөд жинхэнэ алтан дүрэм цөөхөн байдгийн адил дарсыг илүү дэвшилтэт дурлагчид болон мэргэжлийн хүмүүс өөр өөр төрлийн дарс нь амтыг бүрдүүлдэг үндсэн элементүүдээр ялгаатай байдгийг үнэлдэг. Жишээлбэл, оргилуун дарс нь бөмбөлгийг өдөөдөг, амттантай дарс илүү амттай, баяжуулсан дарс нь ялангуяа согтууруулах ундаа ихтэй байдаг ... Дарсны төрөл бүр өөр өөр хэлбэрээр өөр өөрийн тэнцвэртэй бүтэцтэй байдаг. Мөн амтлах болгондоо та өөрийн хувийн ойлголтыг нэмэгдүүлж чадна.
Дараагийн удаа сайн дарс амтлахдаа дарсанд агуулагдах янз бүрийн элементийн илэрхийлэлийг амандаа мэдрэхийн тулд илүү тэвчээртэй байхыг санаарай, энэ нь танд илүү их ургац өгнө гэдэгт итгэлтэй байна. Дарсны чанарыг нэг элементийн гүйцэтгэлээр дүгнэж болно гэдэгтэй та дахин хэзээ ч санал нийлэхгүй.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 3-р сарын 22