Дарс уух дуртай зарим хүмүүс өөрсдөө дарс хийхийг оролдох боловч сонгосон усан үзэм нь зах дээр худалдаж авсан ширээний усан үзэм юм. Эдгээр усан үзэмээр хийсэн дарсны чанар нь мэргэжлийн дарсны усан үзэмнээс тийм ч сайн биш юм. Энэ хоёр усан үзмийн ялгааг та мэдэх үү?
Янз бүрийн төрлүүд
Дарсны усан үзэм, ширээний усан үзэм нь өөр өөр гэр бүлээс гаралтай. Бараг бүх дарсны усан үзэм нь Евразийн усан үзэм (Vitis Vinifera) багтдаг бөгөөд зарим ширээний усан үзэм ч энэ гэр бүлээс гаралтай. Ихэнх ширээний усан үзэм нь Америкийн усан үзмийн мод (Vitis Labrusca) болон Америкийн мускадин (Vitis Rotundifolia) сортуудад хамаардаг бөгөөд дарс үйлдвэрлэхэд бараг ашиглагддаггүй боловч идэж болохуйц, маш амттай байдаг.
2. Гадаад төрх нь өөр
Дарсны усан үзэм нь ихэвчлэн авсаархан кластер, жижиг жимстэй байдаг бол ширээний усан үзэм нь ихэвчлэн сул кластер, том жимстэй байдаг. Ширээний усан үзэм нь ихэвчлэн дарсны усан үзэмээс 2 дахин том хэмжээтэй байдаг.
3. Тариалангийн янз бүрийн арга
(1) Дарсны усан үзэм
Дарсны усан үзмийн талбайг ихэвчлэн ил задгай газар тариалдаг. Өндөр чанартай дарсны усан үзэм үйлдвэрлэхийн тулд дарс үйлдвэрлэгчид усан үзмийн модны ургацыг бууруулж, усан үзмийн чанарыг сайжруулах зорилгоор усан үзмийн модыг сийрэгжүүлдэг.
Хэрэв усан үзмийн мод хэтэрхий олон усан үзэм гаргадаг бол энэ нь усан үзмийн амтанд нөлөөлнө; мөн ургацыг бууруулах нь усан үзмийн амтыг илүү төвлөрсөн болгоно. Усан үзэм хэдий чинээ их төвлөрсөн байна төдий чинээ чанар сайтай дарс гарна.
Хэрэв усан үзмийн мод хэтэрхий олон усан үзэм гаргадаг бол энэ нь усан үзмийн амтанд нөлөөлнө; мөн ургацыг бууруулах нь усан үзмийн амтыг илүү төвлөрсөн болгоно. Усан үзэм хэдий чинээ их төвлөрсөн байна төдий чинээ чанар сайтай дарс гарна.
Ширээний усан үзэм ургах үед тариалагчид усан үзмийн ургацыг нэмэгдүүлэх арга замыг эрэлхийлдэг. Жишээлбэл, хортон шавьж, өвчнөөс зайлсхийхийн тулд олон жимсний тариаланчид усан үзэмийг хамгаалах зорилгоор үйлдвэрлэсэн усан үзэм дээр уут тавьдаг.
4. Сонгох хугацаа өөр
(1) Дарсны усан үзэм
Дарсны усан үзэмийг ширээний усан үзэмнээс өөр аргаар сонгож авдаг. Дарсны усан үзэм нь түүж авах хугацаандаа хатуу шаардлага тавьдаг. Хэрэв түүж авах хугацаа хэтэрхий эрт байвал усан үзэм хангалттай хэмжээний элсэн чихэр, фенолын бодисыг хуримтлуулах боломжгүй болно; хэрвээ түүж авах хугацаа хэтэрхий оройтсон бол усан үзмийн сахарын агууламж хэт өндөр, хүчиллэг нь хэт бага байх ба энэ нь дарсны чанарт амархан нөлөөлнө.
Гэхдээ зарим усан үзэмийг өвлийн улиралд цас орсны дараа зориудаар хурааж авдаг. Ийм усан үзэмийг мөсөн дарс хийхэд ашиглаж болно.
ширээний усан үзэм
Ширээний усан үзмийн ургац хураах хугацаа нь физиологийн боловсорч гүйцсэн хугацаанаас эрт байна. Ургац хураах үед жимс нь төрөл бүрийн өнгө, амттай байх ёстой. Ерөнхийдөө 6-р сараас 9-р сар хүртэл түүж болно, өвөл болтол хүлээх нь бараг боломжгүй юм. Тиймээс ширээний усан үзэмийг дарсны усан үзэмээс эрт хурааж авдаг.
Арьсны зузаан нь харилцан адилгүй байдаг
Дарсны усан үзмийн хальс нь ерөнхийдөө ширээний усан үзмийн хальснаас илүү зузаан байдаг нь дарс үйлдвэрлэхэд ихээхэн тус болдог. Учир нь дарс исгэх явцад заримдаа усан үзмийн хальснаас өнгө, таннин, полифенолын амтыг хангалттай хэмжээгээр гаргаж авах шаардлагатай байдаг бол шинэхэн ширээний усан үзмийн хальс нь нимгэн, мах ихтэй, ус ихтэй, таннин багатай, идэхэд хялбар байдаг. Энэ нь амттай, амттай амттай боловч дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй.
6. Янз бүрийн чихрийн агууламж
Ширээний усан үзэм нь Brix-ийн түвшин (шингэн дэх элсэн чихрийн хэмжээг хэмжих) 17% -иас 19%, дарсны усан үзэм 24% -аас 26% -ийн Brix түвшинтэй байдаг. Төрөл бүрийн зүйлээс гадна дарсны усан үзэм түүж авах хугацаа нь ширээний усан үзмийнхээс ихэвчлэн хожуу байдаг бөгөөд энэ нь дарсны глюкозын хуримтлалыг баталгаажуулдаг.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 12-р сарын 12