Цаг агаар дулаарч, агаарт аль хэдийн зуны үнэр үнэртээд байгаа болохоор би мөстэй ундаа уух дуртай. Ерөнхийдөө цагаан дарс, сарнай, оргилуун дарс, амттан дарсыг хөргөж, харин улаан дарсыг илүү өндөр температурт үйлчилдэг. Гэхдээ энэ бол зөвхөн ерөнхий дүрэм бөгөөд зөвхөн температурт үйлчлэх үндсэн зарчмуудыг эзэмшсэнээр л та бусад баримтаас дүгнэлт хийж, дарс амтлахаас илүү таашаал авчрах болно. Тэгэхээр аль дарсыг хөргөхөд илүү амттай вэ?
Шинжлэх ухааны судалгаагаар амт нахиа нь янз бүрийн температурын нөхцөлд өөр өөр амтыг өөр өөрөөр хүлээн авдаг болохыг харуулсан. Жишээлбэл, температур нэмэгдэхэд амт нахиа нь чихэрлэг байдалд илүү мэдрэмтгий болж, дарс илүү амттай байдаг ч элсэн чихрийн агууламж өөрчлөгддөггүй.
Нэг шил царстай цагаан дарс амталж үзэхэд өрөөний температурт амны мэдрэмж, хүчиллэг байдал нь илүү тайван болж, амтлаг чанар нь илүү тод харагдах болно; хөргөсний дараа энэ нь илүү амттай, туранхай, төвлөрсөн болно. Бага зэрэг бүтэцтэй амт нь хүмүүст таашаал авчрах болно.
Ерөнхийдөө мөстэй цагаан дарс нь температурыг өөрчилснөөр амт нахиа янз бүрийн амтанд мэдрэмтгий байдлыг өөрчилдөг. Хөргөх нь цагаан дарсыг илүү давслаг, бүтэцтэй болгож, бидэнд сэтгэл сэргээсэн мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд энэ нь зуны улиралд онцгой чухал юм.
Тиймээс муу лонх цагаан дарс ч гэсэн хөргөсөн үед хүлээн зөвшөөрөгдөх болно. Мэдээжийн хэрэг, сайн цагаан Burgundy нь хэт мөстэй бол амтлах үед зарим амтыг алдах магадлал өндөр байдаг.
Тэгэхээр лонх дарсны үнэрт мөсжилт нөлөөлж байгаа эсэхийг яг юу тодорхойлдог вэ?
Ер нь хөргөх шаардлагатай эсэх нь цагаан, улаан эсэхээс биш харин бие махбодоос нь шалтгаална. Дарсанд агуулагдах үнэртэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ууршуулж, үнэр үүсгэхийн тулд дарс илүү их байх тусам өндөр температур шаардагдана. Дарс хөнгөн байх тусам дарсанд агуулагдах дэгдэмхий бодисууд маш бага температурт ч амархан гадагшилдаг тул дарсыг бага температурт хөргөж болно.
Тиймээс цагаан дарс нь улаан дарснаас хөнгөн байдаг тул уламжлалт ёсоор хөлдөөсөн цагаан дарс сайн ажилладаг боловч зарим үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Алдарт дарсны шүүмжлэгч Жессес Робинсон бүрэн биетэй цагаан дарс, Францын Роны цагаан дарс, дулаан цаг уурын ихэнх хүнд цагаан дарсыг хэт их хөргөх нь дарсны амталгааны үзэл бодол гэж үздэг. туйлын хор хөнөөлтэй.
Саутернийн үйлдвэрлэлийн талбай гэх мэт баялаг, бүрэн биетэй амтат дарсыг оруулаад уух температур хэт бага байх ёсгүй бөгөөд үүнийг зохих ёсоор хөргөх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, температур хэтэрхий бага байвал санаа зовох хэрэггүй, учир нь та мөсөн зооринд уугаагүй бол бага зэрэг тэвчээртэй байвал дарсны температур нь шилэнд орсны дараа өрөөний температураар аажмаар нэмэгдэх болно.
Үүний эсрэгээр, ердийн Pinot Noir, Beaujolais, Францын Луарын хөндийн улаан дарс, эрт боловсорч гүйцсэн олон бургунди дарс, хойд Италийн улаан дарс зэрэг нь бага зэрэг нэмэлттэй, маш мөстэй байж болно. хөргөсөн үед сэтгэл татам.
Үүнтэй адилаар ихэнх оргилуун дарс, шампанскийг Цельсийн 6-8 градусын температурт үйлчилдэг бол чимэг шампанск нь нарийн төвөгтэй үнэрийг нь авахын тулд илүү өндөр температурт үйлчлэх шаардлагатай болдог.
Сарнай дарс нь ерөнхийдөө хуурай улаан дарснаас хөнгөн байдаг тул мөстэй дарс уухад илүү тохиромжтой.
Ундны хамгийн оновчтой температур нь зарим талаараа байдаг, учир нь тодорхой хэмжээний дулаан нь таннин, хүчиллэг, сульфидуудад мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг тул өндөр таннин агуулсан улаан дарс хөргөхөд ширүүн, чихэрлэг амттай байдаг. Дарс тийм ч амттай биш байх шалтгаан бас бий.
Тиймээс, хэрэв танд аймшигтай лонх цагаан дарс байгаа бол түүнийг далдлах хамгийн сайн арга бол хөргөсөн хэлбэрээр уух явдал юм. Хэрэв та лонх дарсны сайн ч бай, муу ч бай шинж чанарыг аль болох мэдрэхийг хүсвэл хамгийн сайн температур нь 10-13 хэмийн хооронд байдаг бөгөөд үүнийг дарсны зоорь гэж нэрлэдэг. Улаан дарс нь зоорины температураас илүү дулаан байж болох ч та гартаа хундага бариад дулаацуулж болно.
Лонхыг онгойлгосны дараа дарсны температур аажмаар нэмэгдэж, гурван минут тутамд нэг градусын хурдтайгаар өрөөний температурт аажмаар ойртох болно. Тиймээс та амтлах гэж буй дарсаа хэт хөргөсөн эсэх талаар санаа зовох хэрэггүй бөгөөд дарсны жинхэнэ амтыг илчлэхийн тулд дарс хамгийн оновчтой температурт хүрэх хүртэл тэвчээртэй байх хэрэгтэйг санаарай.
Эцэст нь би танд дарсны температурыг хурдан бууруулах энгийн аргыг зааж өгөх болно: дарсыг хөргөгчийн хөлдөөгчийн давхаргад 20 минут орчим байлгана. Энэ яаралтай арга нь дарсыг хурдан хөргөнө. Дарсыг мөсөн саванд дүрдэг стандарт аргатай харьцуулахад одоог хүртэл энэ хөлдөөх арга нь дарсны үнэрт ямар нэгэн хор хөнөөл учруулахгүй байна.
Дарсны савны гадаргуу нь мөстэй устай шүргэлцэж, хөргөхөд илүү таатай байдаг тул мөс, усыг холих хөргөх арга нь зөвхөн мөсөн шооноос илүү үр дүнтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 4-р сарын 19