Арвин баялаг соёлтой, өнө эртний түүхтэй ундаа болох вино нь дандаа “Сахиусан тэнгэрийн татвар”, “Бүсгүйн санаа алдалт”, “Дарсны нулимс”, “Дарсны хөл” гэх мэт олон сонирхолтой, бүр хачирхалтай нэр томъёотой байдаг.Өнөөдөр бид эдгээр нэр томъёоны цаад утгын талаар ярилцаж, дарсны ширээн дээрх ярианд хувь нэмрээ оруулах болно.
Нулимс ба хөл - архи, чихрийн агууламжийг илчилдэг
Дарсны “нулимс”-т дургүй бол “сайхан хөл”-ийг нь ч хайрлаж болохгүй."Хөл", "нулимс" гэсэн үгс нь ижил үзэгдлийг илэрхийлдэг: шилний хажуу тал дээр дарсны ул мөр үлдээдэг.Эдгээр үзэгдлийг ажиглахын тулд та дарсны шилийг хоёр удаа сэгсрэх хэрэгтэй бөгөөд та дарсны нарийхан "хөл" -ийг үнэлж чадна.Мэдээжийн хэрэг, хэрэв байгаа бол.
Нулимс (дарсны хөл гэж нэрлэдэг) нь дарсны спирт, чихрийн агууламжийг харуулдаг.Нулимс их байх тусам дарсанд агуулагдах спирт, сахарын агууламж өндөр байдаг.Гэсэн хэдий ч энэ нь таны аманд согтууруулах ундааны хэмжээг мэдрэх болно гэсэн үг биш юм.
ABV 14% -иас дээш өндөр чанартай дарс нь хангалттай хүчиллэг, баялаг таннин бүтцийг ялгаруулдаг.Энэ дарс нь хоолойг шатаахгүй, харин илүү тэнцвэртэй харагдах болно.Гэсэн хэдий ч дарсны чанар нь дарсны спиртийн агууламжтай шууд пропорциональ биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Нэмж дурдахад толбо бүхий бохир дарсны шил нь дарсанд илүү их "дарсны нулимс" үүсгэдэг.Эсрэгээр, хэрэв шилэнд саван үлдвэл дарс ул мөр үлдээлгүй "зугтна".
Усны түвшин нь хуучин дарсны төлөв байдлыг үнэлэх чухал үзүүлэлт юм
Дарсны хөгшрөлтийн явцад цаг хугацаа өнгөрөх тусам дарс аяндаа ууршдаг.Хуучин дарсыг илрүүлэх чухал үзүүлэлт бол лонхон дахь дарсны шингэний түвшний хамгийн өндөр байрлалыг илэрхийлдэг "дүүргэх түвшин" юм.Энэ байрлалын өндрийг битүүмжлэх ам ба дарсны хоорондох зайнаас харьцуулж, хэмжиж болно.
Энд өөр нэг ойлголт бий: Ullage.Ерөнхийдөө цоорхой нь усны түвшин ба үйсэн хоорондох зайг илэрхийлдэг боловч энэ нь зарим хуучин дарсны ууршилтыг (эсвэл царс торхонд хуучирсан дарсны ууршилтын нэг хэсгийг) илэрхийлж болно.
Энэ дутагдал нь үйсэн нэвчимхий чанараас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь дарс боловсорч гүйцэхэд бага хэмжээний хүчилтөрөгч орох боломжийг олгодог.Гэсэн хэдий ч лонхонд удаан хөгшрөлтийн явцад шингэний зарим хэсэг нь урт хөгшрөлтийн явцад үйсэн дундуур ууршиж, улмаар хомсдол үүсгэдэг.
Бага насандаа уухад тохиромжтой дарсны хувьд усны түвшин бага зэрэг ач холбогдолтой боловч өндөр чанартай боловсорч гүйцсэн дарсны хувьд усны түвшин нь дарсны төлөв байдлыг дүгнэх чухал үзүүлэлт юм.Ерөнхийдөө нэг жилийн дарсны хувьд усны түвшин бага байх тусам дарсны исэлдэлтийн түвшин өндөр байх тусам илүү "хуучин" харагдах болно.
Сахиусан тэнгэрийн татвар, ямар татвар?
Дарсны урт насжилтын үед усны түвшин тодорхой хэмжээгээр буурна.Энэ өөрчлөлтийн шалтгаан нь үйсэн битүүмжлэх байдал, дарсыг савлах үеийн температур, хадгалах орчин гэх мэт ихэвчлэн төвөгтэй байдаг.
Энэ төрлийн объектив өөрчлөлтийн тухайд гэвэл хүмүүс дарсанд хэт дуртай байж, эдгээр үнэт дарсны дуслууд ор мөргүй алга болсон гэдэгт итгэхийг хүсдэггүй ч сахиусан тэнгэрүүд энэ сайхан дарсыг биширдэгтэй холбоотой гэдэгт итгэхийг илүүд үздэг. дэлхий дээр.Таталцаж, дарс уухаар дэлхий рүү сэмхэн оч.Тиймээс хуучин дарс үргэлж тодорхой хэмжээний хомсдолтой байх бөгөөд энэ нь усны түвшин буурахад хүргэдэг.
Энэ бол бурхнаас даалгавар авсан сахиусан тэнгэрүүдийн татахаар дэлхийд ирдэг татвар юм.Энэ ямархуу байна?Нэг хундага хуучны дарс уухад ийм түүх илүү үзэсгэлэнтэй байх болов уу?Мөн хундагатай дарсыг илүү их дээдэл.
Охины санаа алдалт
Шампан дарс нь ихэвчлэн ялалтын баярт зориулсан дарс байдаг тул бөглөө нь хөөрч, дарс нь бялхаж, түрүүлсэн уралдааны жолооч шиг нээгддэг гэж эндүүрдэг.Үнэн хэрэгтээ, шилдэг сомельчид шампан дарсыг ямар ч чимээ гаргахгүйгээр онгойлгодог бөгөөд зөвхөн хөөс гарч ирэх чимээг сонсоход л хангалттай бөгөөд үүнийг шампанск хүмүүс "охины санаа алдах" гэж нэрлэдэг.
Домогт өгүүлснээр “охины санаа алдах” гарал үүсэл нь Францын XVI Людовик хааны хатан Мари Антуанеттай холбоотой байдаг.Залуу охин байсан Мэри хаантай гэрлэхээр шампан дарс бариад Парист очжээ.Тэрээр төрөлх хотоосоо гарахдаа нэг шил шампан дарсыг "цохиж" онгойлгож, ихэд догдолж байв.Дараа нь байдал өөрчлөгдсөн.Францын хувьсгалын үеэр хатан хаан Мари Ялалтын нум руу зугтаж байхдаа баривчлагджээ.Ялалтын нумыг харсан Хатан Мэри сэтгэл нь хөдөлж, дахин шампанскаа онгойлгосон боловч хүмүүсийн сонссон зүйл бол Хатан хаан Мэригийн санаа алдалт байв.
Түүнээс хойш 200 гаруй жилийн турш томоохон баяр ёслолуудаас гадна Шампанскийн талбай ихэвчлэн шампанск нээхэд чимээ гаргадаггүй.Хүмүүс малгайгаа тайлж, “шовх” дуугарахад Хатан Мэригийн санаа алддаг гэнэ.
Тиймээс, дараагийн удаа шампан дарс нээхдээ санаанд оромгүй охидын санаа алдахад анхаарлаа хандуулаарай.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 9-р сарын 02-ны өдөр